木村拓哉《东京大饭店》日剧:非常温暖的一部电视剧

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巴黎Escofille餐厅,获得米其林二星评价,成为日法首脑会议的用餐地点,但因为二厨的失误造成法国高官食物中毒, Escofille餐厅因而成了过街老鼠,当时的主厨尾花夏树担下所有的责任成为「日本之耻」。事情发生后三年夏树遇见拥有绝对味觉,但对自己烹饪缺乏自信的主厨早见伦子。两人为了共同的理想,打造米其林三星的餐厅,一路为了开餐厅的资金筹措,大堂、副主厨人选,为了洗脱当年无心之过,用美食征服世界,洗脱耻辱。

非常温暖的一部电视剧,讲着想要成为知名厨师并不是单纯有天赋就可以,还得靠努力、靠身边的团对才能构成就。好的料理不单单只是靠高档的食材、繁复的处理手法,还需要体贴温暖的用心,让人吃到的不只是匠气,还有那一份对料理,对用餐者的贴心。米其林主厨真的不是人当的。除了有天份有努力,对食材烹调都要有无敌的热情跟天赋,面对压力撞墙期的克服也是另外一项挑战。

 

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编剧非常循序渐进,从Escofille餐厅的解散,到众人渐渐回归团队,看的见彼此间心结的形成,看得见伦子大妈式的温暖与体贴,融化那些横阻彼此间的心结。一直以来自负甚高的夏树,不听他人意见的夏树,也在伦子的循循善诱之下逐渐融化自己的冷漠与冷淡。

这部电视剧让我非常着迷的应该就是那些料理,美丽到让人舍不得吃,看着他们的料理方式,忍不住隐隐燃起厨师魂,想像烹调时锅上食物熟成的声响。想像那美得像画的料理尝起来是什么味道?想像食物化在口里在舌尖跳跃又是多么的美妙。那绵密浓厚的香气、酥脆的口感、清爽的开胃香槟、搭配浓烈口感主食的红白酒。完全就是视觉、听觉、口感想像的大享受。

 

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法餐从前菜、冷菜、汤品、海鲜、肉品主菜到最后甜点都有他循序渐进的艺术,最后用甜点收束,收服回味,看完会忍不住沉浸在想像的口感味觉里。

同样一份食谱,因着制作的人心情不同,手感、火后、刀工不同,最后成就的料理也不同,所以即便你拿到大厨开发的菜品食谱,也不见得能做出想同的料理。

 

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看夏树对每个人都很有一套,虽然嘴巴上不称赞人,但知道怎么去打动人心。看相泽跟女儿、老婆之间哭得我乱七八糟,面对工作家庭要怎么去拿捏时间与比重真的好难。看京野把持不住的嫉妒、告白我也忍不住嘴角上扬。京野帅到一个无法无天真的有一种大堂有他在就是一种安全稳定。丹后主厨真的很君子优雅,江藤老板真的就是那种未达目的不择手段,看得让人想要咬他。柿谷的手段真的很糟。芹田头发梳起来真的比较帅。平古祥平对于惜食材、对于食材的搭配真的满独到的。松井的甜点真的美到一个好梦幻。琳达最后一集品尝每一道菜的表情真的很好。剧中女性的短发造型都好好看。尤其铃木越看越美丽。

片尾曲有一种八、九零年代的老派复古感。

一部对餐饮业、服务业都收获满满的电视剧。在寻求星级的同时是否忘记了最该注意的应该是客人的需求,而非利润与单纯的盛名,虚假的盛名是没有回头客的。唯有认真用心,才能让客人长长久久。

只是有点不明白,为什么他们都不用戴厨师帽?又餐厅厨房这么开放式用餐区不会都是油烟吗?东京大饭店这间餐厅好美喔。

 

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